Estilo de Vida · Julio 2026
Ajoblanco:El alma mediterránea española que brilla en CDMX
Por Jean Verdier
Como gastrónomo que ha recorrido mesas de España y México, destaco cuando un restaurante equilibra tradición, técnica y producto con honestidad. Eso es Ajoblanco Cocina Mediterránea, en Pedregal 45, Lomas de Chapultepec.
El chef Manuel Victoria, formado en el oficio real y con paso por Denominación de Origen junto a Pablo San Román, ofrece una cocina que respeta la memoria española: “Cada plato debe tener sabor, intención y honestidad”.
El menú degustación inicia en la barra con un welcome drink y continúa en una terraza luminosa rodeada de vegetación. Abre con un shot de ajoblanco con piñones y cereza, fresco y equilibrado. Le siguen la semi mojama de king kampachi, tostada de txangurro con salsa bernesa, fritos de pescado al limón de gran ligereza y la cremosa croqueta de callos con manitas.
Destacan el aromático arroz marinero, el pulpo al romesco con migas y garbanzos, el bacalao al ajoarriero y el sabroso lechón a la plancha con puré de manzana rostizada. El cierre dulce con granizado de Jerez y torrija estilo Ajoblanco, más petit fours, es impecable.
Maridado con Vilarnau Cava, Beronia Rueda y Tío Pepe, el menú se vive en un ambiente de hospitalidad genuina. Ajoblanco se consolida como referente auténtico de la cocina mediterránea española en la Ciudad de México.
Dirección: Pedregal 45, Lomas de Chapultepec, CDMX.
